Coinçons les bulles


Deux de mes fournées ont été touchées dernièrement par de mystérieuses et déagréables bulles apparues à la cuisson.

Fort frustrant (encore que j’en suis toujours au stade des essais), j’ai un peu cherché de ci de là des explications possibles.

Que voici.

Il semblerait que plusieurs raisons puissent provoquer des bulles…

Une mauvaise préparation avant cuisson

La pâte a besoin d’être un peu travaillée (pétrie, malaxée…) pour gagner en souplesse et en fluidité. Outre de faciliter la manipulation, cela prévient la présence de bulles.

Passant dans la machine à pâte, il faut bien la plier en deux à chaque passage, et toujours entrer du côté de la pliure en premier (pour chasser les éventuelles bulles).

En cas de superposition de couches de pâte, bien chasser les bulles possibles avec le dos de l’ongle, ou tout autre instrument de précision.

Trois des victimes… Pour celles ci, peut être un mauvais plaquage…

 Une mauvaise cuisson

Trop chaud, la pâte peut dégager des vapeurs toxiques. Mais un peu trop chaud, on peut supposer qu’elle fasse des bulles… Bien calibrer le four, en mesurant la température…

Il y a peut être d’autres causes, mais pour l’heure je ne vois pas…

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