Froid

La pâte a tendance à être légèrement molle avant cuisson.

Pour certaines manipulations (coupe de cane bien régulière par exemple), un petit coup de frigo (1h, 2h, 1 nuit... selon la patience) permettra de rafermir la pâte.

Le congélateur semble être efficace - plus rapide, moins longtemps, à surveiller. J'ignore les effets d'une congélation...